原创莲藕一下锅炒就发黑!饭店大厨:焯水时加点“它”白净还好吃Na

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原标题:莲一下锅就发黑!饭店大厨:焯水时加点“它”白净还好吃

如今夏季已经渐渐到来,每次到超市中的时候,莲藕的价格都非常的便宜,于是便忍不住买了一些放到冰箱当中。好久没下厨房的我,决定为家人做一道莲藕菜,面对莲藕的众多制作方法当中,想了想还是决定将其清炒,清炒莲藕的制作方法非常的简单,而且做出来的莲藕非常的清脆,味道也非常的好吃。

第一次做这道菜的我,在厨房弄了半天以后,炒出来的莲藕特别的黑,家里人看了以后都没什么食欲,虽然看起来不好看,但莲藕的味道还是非常不错的。面对莲藕会炒黑的这个问题,相很多人都和我一样,都感到非常的纠结吧。于是我变像我的一个叔叔进行了请教,他现在在一家酒店当厨师,每一次遇到做菜有问题的时候,我都会向他学习。

莲藕一下锅炒就发黑!饭店大厨:焯水时加点“它”白净还好吃

叔叔在得知我的情况以后,很快找出了问题的原因,原来是我在将莲藕进行焯水的时候,少加了一样东西。在炒莲藕之前,我们都需要将其先进行焯水,因为这样可以缩短炒莲藕的时间,让莲藕的肉质变得更好。我们在焯水的时候,如果是直接将莲藕放入到热水当中进行焯水,那就大错特错了,我们需要往里面加入白醋,去对莲藕进行焯水。这样能保证莲藕煸炒的过程当中,不会因为氧化而变黑,下面我就把清炒莲藕的具体方法教给大家

【清炒莲藕】

【制作材料】:莲藕,椒,葱花,白糖,白醋,食用油,盐

【方法及步骤】

1、购买回来的新鲜莲藕,我们需要将其切成藕片,然后放入到清水当中进行浸泡。在浸泡的过程当中,为了节省更多的时间,我们可以准备其他的配料进行准备,把大葱和辣椒清洗干净并改刀成段。

2、往锅中加入适量的清水,然后用大火烧开,这时候不要着急把莲藕放入到锅中焯水,而是往里面加入一小勺的白醋搅拌均匀,在莲藕放入锅中焯水三分钟左右,将莲藕捞出锅并沥干水分。(注意:往锅中添加的白醋不要过多,否则莲藕就会变酸)

3、起锅烧油等油温到5成热的时候,把焯好水的莲藕放入锅中进行煸炒,往锅里加入一小勺的清水,防止在煸炒的过程当中会出现粘锅的现象。大火翻炒两分钟以后将火调成中火,把准备好的辣椒放入锅中一起煸炒,加入一小勺食盐和半勺的白糖翻炒均匀,等到莲藕被炒至发白的时候就可以出锅了,这时候再撒上一小点的葱花提味,香喷喷的清炒莲藕就大功告成了。

总结:

在对莲藕进行焯水的过程当中,我们一定要往里面加入白醋,白醋的加入可以很好的防止莲藕,在煸炒的过程中因氧化而发黑,这样炒出来的莲藕白净又入味,看起来色香味十足,非常的有食欲。

以上的美食做法和技巧就分享到这了,希望大家喜欢,如果你觉得有用,麻烦你点赞关注和分享,谢谢支持。

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