韭菜馅饼的做法,这做的馅饼外皮焦酥,馅料鲜美,大人小孩都爱吃mB

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原标题:韭菜馅饼的做法,这做的馅饼外皮焦酥,馅料鲜美,大人小孩都爱吃

今给大家分享一道韭菜发面馅饼的做法,这个发面馅饼的特点就是外皮焦酥,馅料鲜美,大人小孩都爱吃。

1 面粉300克,倒入酵母3克,白糖3克,边搅拌边加入30°左右的温水,先搅拌诚面絮状,在揉成光滑偏软的面团,盖上盖子,发酵2个小时左右(这个发酵的时间,依据室内的温度来决定)。

2 准备子一个小盆,打入3个小时蛋,鸡蛋中放入食盐1克,用筷子快速的把鸡蛋液打散。锅内烧少许油,油热以后,把鸡蛋液制成鸡蛋块,用铲子铲碎倒出。

3 韭菜洗净,切成韭菜粒,和鸡蛋倒在一起。把粉条提前用温水泡软,然后剁成1厘米左右的段,和韭菜鸡蛋倒在一起,然后加入食盐1克,生抽3克,蚝油3克,十三香2克,鸡粉1克,芝麻香油3克,搅拌均匀,放在一旁备用。

4 在案板上撒少许干面粉,把发好的面团揉搓排气,然后把面团搓成长条,切成一个一个均匀大小的剂子,用擀面杖擀成面皮状,然后拿起一个擀好的面皮,包入馅料,包成包子的形状,用手轻轻得按压,按压成薄饼状,把所有的饼皮包好以后,盖上保鲜膜,再次发酵10分钟。

5 电饼铛开小火,刷上一层食用油,把馅饼放入电饼铛内,40秒左右六翻动一次,不要盖上盖子,面饼是发面的,给面饼加热发酵的空间,全程大概烙至5分钟左右,用铲子轻轻按压,快速回弹,就说明饼已经熟透了。这个发面馅饼家常食用,比包子的外皮焦酥。

小知识:

1 酵母在低于0度、高于40°的温度时,不能生长发酵,最适合发酵的温度一般在25度至35度之间。

2 糖可以破坏面团的分子结构,改善面团的性质,使面团比较松软。

3 包好以后,放在案板上,是为了第二次发酵,这样做出来的饼口感更松软。发酵的时候一定要盖好,免得被风吹干。

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