食用碱可以鉴别“色素红酒”?BK

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原标题:食用碱可以鉴别“色素红酒”?

喜欢喝酒的人都知道,葡萄酒行业龙混杂,有些假酒包装得非常高端大气上档次,但成本只有几块钱一瓶。据业内资深人士透露,假葡萄酒用水兑酒现象非常普遍,有的假葡萄酒单瓶兑水最多达到80%。甚至还有的是用色素勾兑的。那么我们又该怎么分辨红酒的好坏呢?

最近记者的朋友圈中,大家突然开始转发一种红酒鉴别方法,就是将食用碱化在水中,然后与红酒融合,就可以帮助我们鉴别优质红酒以及劣质红酒,这个方法靠谱吗?记者分别从超市以及网络上购买了三种红酒,价钱分别从十元到上千元不等,随后记者将三种红酒倒出少许到面巾纸上,之后再将提前调配好的溶液分别滴在红酒上,让我们看看实验结果是什么样的。

一号纸巾上的红酒颜色已经从淡淡的红色变成了比较深的蓝绿色,二号纸巾也发生了变色,但是颜色从红色变成了淡粉色,三号纸巾上的红色没有任何改变。那么为什么食用碱在遇到三种不同的红酒的时候,颜色会不一样呢?

化学教师因为红葡萄呈现颜色的天然花色苷,在酸性条件下呈现紫红色,食用碱是碱性的,天然花色苷在碱性条件下呈现蓝绿色。

按照国家标准规定,以新鲜的葡萄或者是葡萄汁为原料,经过全部或者是部分发酵配制而成,含有一定酒精度数的发酵酒。才能写在商标上叫做葡萄酒。而好的葡萄酒中的天然花色苷,它是一种常见的水溶性植物色素,当遇到碱之后它就会变成很深的蓝绿色。而人工色素勾兑的它有可能不变色,有可能变成无色。

原来记者买到的这瓶上千元的红酒确实是因为有葡萄含在里面才会呈现出酸碱中和的变色反应,而二号变色不明显,证明里面葡萄含量较少,三号完全没有改变,很有可能里面就没有葡萄作为原材料,很有可能就是普通食用色素勾兑的红酒。

看来,这个方法还挺靠谱,当然,我们也可以将红酒少量滴于白色纸巾上,观察酒被纸巾吸收后留下的痕迹,如果留下的均匀的红色痕迹,酒比较纯正。如果看到酒痕迹颜色很浅但均匀,则酒不够纯正,如有一圈红晕,中间却为淡色或无色,则有参假可能。

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