舍本逐末的网红店难逃“昙花一现”dm

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原标题:舍本逐末的网红店难逃“昙花一现”

5月3日,南京网红日料店柒本味引起热议:人均消费最低400元,不准单点、不接生客、不准打包。后被曝出厨师切片时手上患疮灌脓、用蛋黄酱做寿司外卖渠道畅通、老板靠摆拍加滤镜成网红店等。下午,市场监管局责令其停业接受调查。(5月3日 财经网)

近年来,越来越多的网红店崛起。高颜值的包装、不菲的价格、以“小时”为单位的排队时长、种种傲娇的规定,以上特征几乎是网红店必备。而在互联网时代,一张照片、一条朋友圈就能引起一阵风潮。

但事实上,它们真的成功了吗?回顾一下第一代网红店,“赵小姐不等位”现已全部停业,“一笼小确幸”因食品安全问题曾一度停业,“FARine面包店”因卫生问题被勒令停业……究其原因,这些网红店在火爆之后频出卫生安全问题,或因自身菜品口味差、价格高而丧失回头客。第一代网红店的没落说明,风潮只是一时,卫生过关、食物好吃才是长久之计。

对于餐饮业来说,卫生安全是基础,食物是重点。对于消费者来说,以合理的价格享受到一份卫生美味的食物才是所需。南京网红日料店柒本味强调情怀,制定傲娇的规定吸引眼球,但忘了“落地”,从食客的角度去思考食物的意义。

相比之下,日本的小野二郎似乎更懂得如何尊重食物和食客。亲自到市场上买口感最好的那尾鲔鱼;为了使章鱼口感柔软,吃起来不像橡胶,需要为它们至少按摩40分钟;用蒲扇将米饭的温度控制在人体温度,因为此时弹性正好……87岁的小野二郎没有在风潮中自夸自大,丢失本心,而只是“一直重复同样的事情以求精进”。

有人评价小野二郎,“用修行的方式对待自己的劳动,追求平淡里的深味,简易中的清致,清素下的高贵。”专注事物本身,不在虚无迅疾的风潮中舍本逐末,这是不断崛起的网红店们长久立足市场应遵循的法则。

文/梁玉姣

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